フィレンツェ風トリッパ

トリッパは私の大好物のひとつだが、これがフィレンツェの名物だとは知らなかった。2つの店で食べたが、共通するのは、トマトを使ってはいるもののこれが前面に出ず、基本的には淡泊な料理であること、そして徹底した下ごしらえで真っ白に近いくらいに色が美しく、臭みがまったくないこと。その意味では、沖縄の中身汁にも近いものがある。これを作るには、たいへんな手間がかかるはず。日本のイタリア料理店で食べるものとは別物で、ちょっと真似ができそうにない。