秋刀魚の造り

秋刀魚が出始めている。この時期の秋刀魚は脂の乗り方が控えめで、塩焼きでは物足りないが、刺身にはうってつけである。薬味には生姜が最適だが、今回はちょっと一工夫してみた。まず、切り方は拍子木とする。身が柔らかい魚なので、薄く切ると歯ごたえがなさ過ぎるからである。そして、生姜のみじん切りと茗荷の薄切りを加えて醤油で和える。やってみるとおわかりいただけると思うが、この組み合わせは絶品である。