稚鮎

この季節になると毎年作るのが、稚鮎を使った酒肴である。
まずは、素焼きに山葵をあしらい、上から醤油を掛け回したもの。もちろん養殖物だが、弱火で少し時間をかけて焼けば、すっきりした味に仕上がる。濃醇な酒がいい。これとは別に作ったのは、山椒煮。酒と醤油、みりん、砂糖を合わせた煮汁を煮立たせ、実山椒とともに泳がせるように煮込み、汁が少なくなってきたら木の芽を混ぜ込む。これも、濃醇な日本酒に合う。市販の山椒煮も悪くはないが、ちょっと味が濃すぎる。酒肴にするには、自分で作った方がいい。