久しぶりのレバ刺し

例の食中毒事件以来、レバ刺しなどのモツの刺身を出さなくなった店が多い。店の人に聞くと「手に入らなくなった」「保健所の指導で出せなくなった」などという。何十年もの間、大衆酒場の定番として何の問題もなく供されてきたモツ刺しが、危機に瀕している。自治体によっても対応が違うらしい。これまでの実績を尊重しながら、何かの基準や手続きを設け、早く元の状態に戻してほしいものである。
これは「四文屋」のレバ刺し。表面がうっすら白くなっているが、ごく短時間だけ湯通ししたのだろうか。味はまったく変わっていなかった。