サーモンと帆立のウイスキー風味

これは、アイラ島で覚えてきた料理。まず適当な大きさに切ったサーモンと帆立の貝柱をバターでソテーする。焦がさないようにした方が、仕上がりがきれい。今回は彩りを考えて、サヤインゲンをいっしょにソテーした。火が通ったところでアイレイモルト、できればラフロイグをかけ回し、フランベする。塩と白胡椒で味付けし、最後に生クリームをかけ回して出来上がり。アイレイモルトのおかげで、即席スモークの趣である。白ワイン、またはウイスキーといっしょにどうぞ。(2008.10.7)